新湖南客戶端12月18日訊（通訊員  唐常  廖湘  付勇）“夏天為陽、冬天為陰”，羊肉熱量較高，暖中祛寒、溫補氣血、滋陰補陽，冬天食用最佳。東安縣就流傳著這么一句話“冬至羊肉當(dāng)人參”，寓意冬日羊肉大補，而在東安吃羊肉，當(dāng)然首選橫塘鎮(zhèn)的放養(yǎng)黑山羊，我們?nèi)タ纯串?dāng)?shù)匮蛉庠趺闯裕?/p>

橫塘鎮(zhèn)吃羊肉的的習(xí)俗由來已久，因為時間沉淀，當(dāng)?shù)匾残纬闪艘惶转毺氐呐腼兎绞?，即為“一羊三吃”。大粟山村的王中科就是烹飪“一羊三吃”的高手，要做出地道的“一羊三吃”，食材選料尤為重要，當(dāng)?shù)卮迕穸际怯米约曳硼B(yǎng)的黑山羊?！拔覀冞@羊主要是在山上跑來跑去，它就沒有肥肉，皮下全是瘦肉。”王中科介紹。

羊肉的清冼過程較為繁瑣，先要用清水沖冼羊肉的血水，然后解刀，放入開水里過水，再用清水沖洗數(shù)遍，這是去除羊膻味的關(guān)鍵。黑山羊的每個部位都有它的作用，王中科會將羊分成羊皮肉、羊排、羊腿肉和羊雜，然后分鍋烹飪，名為燉羊肉，清水羊肉、干鍋羊雜。

燉羊肉：選用羊皮肉、羊排，下鍋前，放入茶油、生姜和少量調(diào)料，用大火炒至羊肉變色，然后加水平于羊肉，用小火慢燜兩個小時，大口放入口中，羊肉松軟，羊皮彈牙。

清水羊肉：選用羊腿肉，一只羊僅得兩斤左右， 將羊腿肉解刀成片，用食鹽、料酒等腌制十余分鐘，放入清湯中涮上幾秒即可，口感又脆又甜。。

干鍋羊雜：用羊肝、羊肚、羊腸等為食材，用大火炒熟，配以當(dāng)?shù)仉缰频乃岵耍湃敫慑?，文火炒食，酸菜和羊雜混合，產(chǎn)生獨特口感。

作者：唐常?廖湘?付勇

責(zé)編：唐玨嬋

來源：東安縣融媒體中心